KERMAINEN SIENIKEITTO (KYLMÄSAVUPOROLLA TAI PEKONILLA)

(n. 4 hengelle)

2-4 dl sieniä (suppilovahveroita tai kanttarelleja)
1 litra vettä
1 sipuli
2 kanaliemikuutiota
1/2 pakettia Koskenlaskija -juustoa (natural)
50 g kylmäsavuporoa / pekonia
1 purkki kuohukermaa
8 cl sherrya
3-4 rkl vaaleaa maizenaa
musta- tai valkopippuria
sahramia
persiljasilppua
voita

Freesaa sipuli ja sienet voissa pehmeiksi, kunnes ylimääräinen neste poistuu. Lisää sekaan sherry, vesi, liemikuutiot ja Koskenlaskija. Kun liemi kiehuu, sekoita joukkoon maizena ja anna liemen hautua.

Lisää lopuksi hienonnettu kylmäsavuporo/pekoni sekä kerma ja anna keiton hautua. Lisää joukkoon pippuri, sahrami sekä hienonnettu persilja.
_____________

Voit halutessasi jättää keitosta pois sherryn ja sahramin. Lisäksi voit soseuttaa keiton ennen kylmäsavuporon/pekonin lisäämistä joko kokonaan tai siten, että erottelet alkuuvaiheessa osan (esim. puolet) freesatuista sienistä erilleen ja lisäät ne muun keiton joukkoon soseuttamisen jälkeen siten, että muuten samettisen keittoliemen sekaan lisätään freesattuja sieniä "näön" vuoksi.

Koristele keitto hienonnetulla persiljalla sekä kylmäsavuporolla/pekonilla ja tarjoile lämpöisen paahtoleivän kera.

Alkuperäisessä reseptissä keitto tehtiin suppilovahvereoista, kylmäsavuporosta ja saostam,iseen käytettiin vehnäjauhoja. Olen itse lisännyt reseptiin vaihtoehdoiksi kanttarellin, pekonin, maizenan, sherryn ja sahramin sekä ehdottanut tuota sosuttamista.

Resepti on kiertänyt työpaikallamme ja ymmärsin, että se olisi alunperin saatu työkaveriltani Jammulta. En tiedä, onko resepti alunperin hänen omansa vai onko Jammukin kopioinut sen jostain.

OMENAPIIRAKKA VANILJA-MASCARPONETÄYTTEELLÄ

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 ¼ dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
ripaus vaniljasokeria

Täyte:
1 ½ dl maitoa
1 ps vanhan ajan vaniljakastikejauhetta (Blå Band)
250 g mascarponejuustoa
400 g omenoita
1 ½ rkl siirappia
kanelia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita muutamassa erässä taikinaan. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Mittaa maito kulhoon ja lisää vispilällä sekoittaen vaniljakastikejauhe. Anna jähmettyä hetken aikaa jääkaapissa. Sekoita joukkoon mascarponejuusto. Levitä täyte pohjan päälle.

Kuori omenat ja poista omenankodat. Leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi. Asettele lohkot limittäin täytteen päälle.  Sirottele omenoiden päälle kanelia ja valuta niiden päälle siirappia.

Paista 200 asteessa 45 minuuttia. Suoja pinta foliolla, kun se on saanut hieman väriä.

______________

Pohjataikina oli mielestäni vähän löysää ja sitä oli vähän hankalaa levittää vuokaan. Alkuperäisessä reseptissä taikina pyydettiin levittämään voideltuun vuokaan, mutta voin lisäksi laitoin vuokaan korppujauhoja varmuuden vuoksi, jotta piirakan saisi irtoamaan vuoasta varmasti.

Alkuperäisessä reseptissä ei kerrottu käytetyn vuoan kokoa, mutta itse tein piirakan 2 litran foliovuokaan (piirakka piti kuljettaa kyläpaikkaan), joka oli liian pieni. Pohjataikina kuuluisi ilmeisesti olla aika ohut. Itselläni se jäi vähän paksuksi. Lisäksi laitoin alkuoperäisestä reseptistä poiketen pohjataikinan joukkoon vaniljasokeria ja omenasiivujen päälle kanelia.

Pienistä ongelmista huolimatta omenapiirakka sai kehuja maustaan. Valitettavasti unohdin ottaa piirakasta edustavan kuvan siinä vaiheessa, kun se oli vielä kokonainen ja kauniin näköinen. Nyt joudutte tyytymään rumaan kuvaan, josta löytyy jo leikattu piirakanpalanen. 

Alkuperäinen resepti löytyy Kinuskikissan blogista. 

KERROSVOILEIPÄ

3 isoa paahtoleipää
2-3 siivua pekonia
1 kananmuna
1 cheddar -sulatejuustoviipale
jäävuorisalaattia
tomaattia
sinihomejuustomurusia
valkosipulimajoneesia (esim. Kavli)
vihreää pestoa
mustapippuria myllystä
suolaa

1. Paista kananmuna paistinpannulla molemmilta puolilta (mausta suolalla)
2. Paista pekonisiivut paistinpannulla
3. Paahda paahtoleipä paahtimessa. Halutessasi voit painella leipäsiivuja ennen paahtamista paistinpannulla pekoninrasvassa
4. Kokoa leipä:
- Voitele yksi leipäsiivu pestolla, lisää päälle salaatinlehti, tomaattiviipaleet, sinihomejuustomuruset ja mausta mustapippurilla
- Voitele yksi leipäsiivu valkosipulimajoneesilla, lisää päälle pekonisiivut, cheddar -sulatejuustosiivu, paistettu kananmuna
- Voitele yksi leipäsiivu molemmilta puolilta valkosipulimajoneesilla ja laita se pestolla voidellun leivän päälle. Laita lopuksi pekonilla, juustolla ja kananmunalla päällystetty leipä edellisen päälle leipäpuoli ylöspäin

Kummipoika oli kyläilemässä ja kun kysyin häneltä, että mitä ruokaa laitan hänelle illalla, pyysi hän kerrosvoileipiä. Sattumalta minulta löytyi jääkaapista hyviä jämäaineksia juhannuksen jäljiltä, joista pyöräytin tuon ylläolevan kerrosleivän, joka muistuttaa joiltain osin club sandwich'iä.

Varsinaisia kokin taitojahan tuon kerrosleivän tekeminen ei vaadi, mutta sen verran herkullista se oli, että jouduin tekemään sitä seuraavanakin iltana. Mikäli haluaa, voi voileipää viimeistellä leikkaamalla leivänsiivuista reunat irti ja toki leivän kanssa voi laittaa tarjolle esim. salaattia ja/tai ranskalaisia.

Herkkua!

SOIJA- JA LIMEMARINOITUJA BROILERIN FILESUIKALEITA GRILLATTUJEN KASVISTEN KERA

S-Marketissa myydään pakasteena Rainbow'n grillattuja vihanneksia, joita tykkään syödä aina silloin tällöin. Nyt päätin kuitenkin tehdä niitä itse ja sekaan paistoin broilerin fileesuikaleita, jotka maustoin makealla soijakastikkeella, limellä, tuorebasilikalla sekä mausteilla.

Vaikka nuo grillatut kasvikset saattaisivat näyttää paremmilta jonkun pihvin vieressä, päätin kuitenkin itse sekoittaa kasvisten sekaan broilerin fileesuikaleita, jotka olin marinoinut öljypohjaisella kastikkeella, johon tuli makeaa soijakastiketta, limeä, mausteita sekä tuorebasilikaa. Annoksesta ei tullut mikään hienon näköinen, mutta ruoka oli ihan hyvää. Sellainen ihan hyvänmakuinen "sekasotku".

Lähinnä toi broilerin marinadi on sellainen, mitä kantsii kokeilla (sopii myös merenelävien kanssa) ja noita grillattuja kasviksia (tosi hyviä) voi testailla erilaisten muiden annosten kanssa. Voisin kuvitella, että ne toimisivat lämpöisenä salaattina grillatun vuohenjuustokiekon kanssa. Kardemumma mausteena voi kuulostaa vähän erikoiselle, mutta sopii hyvin näihin ruokiin.


Soija- ja limemarinoituja Broilerin fileesuikaleita


300-400 g marinoimatonta broilerin rintafileetä (kokonaisena/suikaleina)
noin 4 rkl Kecap Manis -soijakastiketta (makeaa)
1 lime
Sipulia
1 yksikyntinen valkosipuli
Oliiviöljyä
Paprikajauhetta
Keltaista curryjauhetta
Kardemummajauhetta
Mustapippurirouhetta
Suolaa
Tuorebasilikaa

1) Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä
2) Lisää joukkoon broilerisuikaleet ja kypsennä ne
3) Mausta suikaleet suolalla, paprika-, curry- ja kardumummajauheella sekä mustapippurirouheella
4) Sekoita joukkoon soijakastike ja purista päälle limen mehu
5) Ripottele päälle tuorebasilikasilppua

Huom! Halutessasi voi tehdä marinadin öljystä, soijakastikkeesta, limenmehusta, kuullotetusta sipulista ja valkosipulista, mausteista sekä tuorebasilikasilpusta. Tämän jälkeen voit marinoida broilerin fileetä muutaman tunnin ja paistaa fileen sen jälkeen kypsäksi.


Grillatut kasvikset (noin 4 hengelle)

1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
1 oranssi paprika
1 punainen paprika
1 yksikyntinen valkosipuli
Tuorebasilikaa (runsaasti, noin kourallinen silputtuna)
Oliiviöljyä
Suolaa
Valkopippurijauhetta
Sipulijauhetta
Kardemummajauhetta

1) Viipaloi munakoiso ja ripottele suolaa siivujen päälle, jotta neste nousee pintaan ja karvas maku poistuu
2) Munakoison hikoillessa viipaloi kesäkurpitsa ja parikat
3) Valmista oliiviöljystä, hienonnetusta valkosipulista sekä tuorebasilikasta marinadi ja mausta se suolalla, valkopippurilla, sipulijauheella sekä kardemummalla. Mausteita kannattaa laittaa reippaasti
4) Sekoita marinadi kasvisten joukkoon ja anna marinoitua vähintään pari tunia, mielellään yön yli
5) Paista marinoituja kasviksia uunissa 225 asteessa 15 minuuttia ja tarjoa esim. lihan lisukkeena

MAA-ARTISOKKAMOUSSE JA MARINOIDUT TOMAATIT

(alkuruoka, 4 annosta)


Maa-artisokkamousse:

200 g maa-artisokkaa
2–3 dl maitoa
suolaa ja valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
3 liivatetta
2 rkl ranskankermaa
1 1/2 dl kuohukermaa

1) Kuori ja paloittele maa-artisokat ja keitä ne maidossa kypsiksi. Siivilöi maito, ja ota siitä osa talteen. Soseuta maa-artisokat ja ohenna maidolla sen verran, että seos on kuin paksua jogurttia. Mausta huolella.
2) Liota liivate kylmässä vedessä. Kuumenna 1/2 dl maa-artisokkasoseesta ja sulata liivate siihen. Lisää loppu sose ja ranskankerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Lisää löysäksi vaahdotettu kerma, ensin kolmannes ja sitten loput. Kaada seos laseihin, peitä kelmulla ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Vihje: Moussen voi tehdä myös mustajuuresta tai palsternakasta. Itse laitoin maidon sekaan puolikkaan kasvisliemikuution siinä vaiheessa, kun kypsensin maa-artisokkaa.


Marinoidut tomaatit:

1 rs kirsikkatomaatteja
1 valkosipulin kynsi
muutama timjaminoksa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
mustapippuria

1) Kuumenna uuni 100 asteeseen. Halkaise tomaatit ja viipaloi valkosipuli. Lisää mausteet ja öljy, sekoita ja lado uunipannulle. Paista 1 tunti. Jätä uuniluukun väliin puukauha, jotta tomaatit kuivuvat paremmin. Tarjoa moussen kanssa.

Alkuperäinen resepti: http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Maa-artisokkamousse+ja+marinoidut+tomaatit/1135263686447

KERMAISTA HIRVIKÄRISTYSPASTAA

noin 2-4 hengelle

250 g hirvenkäristystä (esim. saksan-)
voita
sipuli
½ yksikyntinen tai 1-2 valkosipulin kynttä
noin 2-5 dl vettä
½ lihaliemikuutio
2dl kermaa
50g viherpippurisulatejuustoa (Koskenlaskija)
paprikajauhetta
suolaa
mustapippurirouhetta
viherpippuria
tuorepersiljaa

1.) Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli voissa
2.) Lisää joukkoon hirvenlihakäristys, mausta suolalla, mustapippurirouheella sekä paprikajauheella ja ruskista liha
3.) Lisää joukkoon lihaliemikuutio ja vettä noin desi kerrallaan. Kun vesi alkaa haihtua, kaada joukkoon lisää vettä. Hauduta noin 20 minuuttia, jotta lihan sitkeys häviää
4.) Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa kerma, sulatejuusto pieninä kuutioina. Lisää joukkoon huhmareella murskattuja viherpippureita. Hauduta, kunnes kastike saostuu. Ripottele joukkoon silputua tuorepersiljaa
5.) Sekoita kastike al denteksi keitetyn pastan joukkoon (esim. pappardelle)

Kastikeresepti pohjautuu linkistä löytyvään "savukermaiseen hirvikäristys" -reseptiin: http://www.jytky.net/recipes/riistaruoat/index.html#Savukermainen_Hirvikaristys

JUUSTOINEN KASVISSOSEKEITTO

2 rkl öljyä
2 porkkanaa
75 g selleriä
1 palsternakka
1 punainen paprika
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä tai 1 yksikyntinen
7,5 dl vettä
1-2 kasvisliemikuutiota
150 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)
1 dl ruokakermaa
1 dl tuoretta basilika-persiljasilppua
suolaa, muskottipähkinä- ja valkopippurijauhetta

1.) Kuori ja pilko juurekset sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet
2.) Kuullota kasvikset kattilassa öljyn kera. Lisää vesi, liemikuutio ja sulatejuusto. Keitä kannella peitettynä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia
3.) Kun kasvikset ovat kypsiä, soseuta ne keitinveden kera sauvasekoittimella
4.) Sekoita joukkoon kerma ja soseuta keittoa vielä kerran niin, että siitä tulee samettisen pehmeää
5.) Mausta keitto suolalla, muskotti- ja valkopippurijauheella, lisää joukkoon hienonnettua tuorebasilikaa ja -persiljaa. Kuumenna, anna kiehua hetken ajan

Resepti pohjautuu tähän HS:n reseptiin: http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Juustoinen+kasviskeitto/1135244634644

BORSSIKEITTO (BORCHTCH)

(noin 6 hengelle)


4-6 rkl voita/oliiviöljyä
1 pieni valkokaali (n. 100-200g)
1 iso porkkana (n. 100-200g)
1/4 juuriselleriä (n. 100g)
1 palsternakka (n. 100g)
6 punajuurta (n. 600g)
2 sipulia
1 valkokyntinen / 4 valkosipulin kynttä
5 rkl paseerattua tomaattia
noin 1-1,5 l kasvis- tai lihalientä (litraan 4 kasvisliemikuutiota / puoleentoista litraan 5 kasvisliemikuutiota)
tuoretimjamia (vajaa kourallinen)
3 laakerinlehteä
suolaa
mustapippurijauhetta
5 rkl valko- tai punaviinietikkaa
200g pekonisuikaleita (savun makuisia)
smetanaa tarjoiluun
(tuorepersiljaa)

1) Suikaloi kuoritut kaali, porkkana, juuriselleri, palsternakka ja punajuuret ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipulit ja valkosipuli
2) Freesaa vihannessuikaleet paistinpannulla voissa/öljyssä pienissä erissä niin pitkään, että ne ovat pehmenneet
3) Kuullota hienonnettu sipuli sekä valkosipuli voissa/oliiviöljyssä isossa kattilassa. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti, kuullota hetki ja lisää joukkoon kuullotetut vihannekset
4) Lisää kattilaan hienonnettu timjami, laakerinlehdet, etikka, hieman suolaa ja pippuria sekä niin paljon kasvislientä, että vihannekset peittyvät
5) Paista penkonisuikaleet ja lisää ne keiton joukkoon
6) Keitä keittoa hiljalleen 1-2h ja ja tarkista maku.
5) Tarjoile keitto smetanan kera. Halutessasi voit ripotella keiton päälle hienonnettua persiljaa

Erittäin herkullista, nami!

Huom! Jos keitosta haluaa "hienomman", kannattaa vihannesliemi (court-bouillon) tai lihaliemi tehdä itse päivää aikaisemmin. Itse käytin kasvisliemikuutioita, sillä en jaksanut alkaa itse tekemään lientä. Kasvisfondi (esim. Touch of Taste) on mielestäni mautonta. Otan kyllä mielelläni vinkkejä hyvistä fondeista.


Borssikeitossa käytetään yleensä luista naudanlihaa (esim. rintaa tai -potkaa), mutta itse halusin käyttää savulle maistuvaa pekonisuikaletta.
Jos haluat.ettei muut vihannekset värjäänny punajuuren ansiosta punaiseksi, freesaa sekä kypsennä ne vihannesliemessä erikseen punajuuresta ja yhdistä keitot juuri ennen tarjoilua.

Etikan laittamisesta keittoon ollaan kahta eri mieltä. Monissa "paremmissakin" resepteissä sitä laitetaan, kun taas esim. alla olevan linkin mukaan happamuuden kuuluu tulla punajuuren käyneestä liemestä ja tarvittaessa sitä voidaan lisätä punaviinillä tai sitruunamehulla: http://borssikeitto.wippiespace.com/index.html

PEKONIIN KÄÄRITYT BROILERITASKUT AURAJUUSTO-PESTO –TÄYTTEELLÄ JA VUOHENJUUSTO-RYPÄLERISOTTOA

PEKONIIN KÄÄRITYT BROILERITASKUT AURAJUUSTO-PESTO –TÄYTTEELLÄ

Maustamattomia broilerin rintafileitä
Pekonisiivuja
Vihreää pestoa
Aurajuustoa (voi käyttää myös mozzarella- tai vuohenmaitojuustoa, auralla tulee mun mielestä parasta)
Mustapippuria myllystä
Suolaa
Paprikajauhetta
Voita

1. Viillä broilerin rintafileen sivun paksuimpaan kohtaan viilto
2. Levitä fileen sisään pestoa sekä juustosiivu
3. Ripottele fileen päälle halutessasi hiukan suolaa (huomioi pekonin suolaisuus), muita mausteita (esim. paprikamauste) sekä mustapippuria
4. Kääri yksi tai kaksi pekonisiivua yhden fileen ympärille ja laita ne kiinni cocktail –tikulla
5. Ruskista fileet pannulla voissa pinnastaan kauniin ruskeiksi ja laita uuniin noin 200 asteeseen noin 10-15 minuutiksi. Voit myös hauduttaa fileet valmiiksi paistinpannulla kannen alla



VUOHENJUUSTO-RYPÄLERISOTTO (6 hengelle alkuruokana, 4 hengelle pääruokana, valmistusaika 35min.)

3 salottisipulia
100g voita
400g risottoriisiä (esim. Arborio, tavallinen riisi ei käy)
1dl kuivaa valkoviiniä
1-1,5l kuumaa kasvislientä
300g vuohenjuustoa (esim. Sainte Mauren Chevre -vuohenjuusto, nimenomaan kuorellista, ilman kuorta olevasta vuohenjuustosta tulee liian "jauhoisen" oloista)
400g vihreitä/tummia kivettömiä viinirypäleitä
2tl vastajauhettua mustapippuria
1dl hienonnettua ruohosipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Sulata pannussa ruokalusikallinen voita, ja kuullota sipuleita voissa muutama minuutti. Lisää riisi pannuun ja kuullota, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Pidä riisi liikkeessä, että se ei saa väriä.

Kaada valkoviini pannuun ja sekoita, kunnes se on melkein haihtunut. Lisää riisin joukkoon kuumaa kasvislientä noin desi kerrallaan, koko ajan varovasti sekoittaen. Anna nesteen haihtua lähes kokonaan ennen kuin lisäät uudelleen nestettä. Risotto on valmista, kun rakenne on melko löysää ja jyvät vielä erillään. Risoton kypsyminen kestää noin 17-22 minuuttia riisilajista riippuen.

Lisää risottoon loput voista ja kuutioitu vuohenjuusto. Puolita rypäleet ja sekoita ne varovasti risoton joukkoon. Rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää hienonnettu ruohosipuli[/b]

PARMANKINKKU-RUCOLAPIZZAA JA MOZZARELLA-PESTOPIZZAA

Tein tänään pitkästä aikaa pizzaa. En tehnyt pohjaa itse, sillä olin saanut näytelahjaksi Raision Ruispizzamix -jauhoja, joita halusin kokeilla ennen kuin "parasta ennen" -päiväys menee umpeen. Pohja oli ihan syötävän  makuista, joskaan siitä ei tullut kovin rapeaa syystä tai toisesta.

Olen aina aikaisemmin pizzaa tehdessäni tehnyt pohjan itse, reseptit ovat vain vaihdelleet. Koska en tällä kertaa tehnyt pohjaa itse, etsin teille kuitenkin yhden pizzataikinareseptin, jonka laitoin teille tuonne alas samoin kuin tomaattikastikereseptin


PARMANKINKKU-RUCOLAPIZZA

Täyte:
Tomaattikastiketta
(mozzarella-juustoraastetta)
Parmankinkkua
Rucolaa
Kirsikkatomaatteja
Oliiviöljyä
Mustapippurirouhetta
Suolaa

1) Kauli pizzapohja leivinpaperin päällä ohueksi ja laita pohja leivinpaperin kera uunissa kuumennetun pellin päälle (ellei käytössäsi ole pizzakiveä). Esipaista pohjaa uunissa niin pitkään, että kunnes sen päälle ilmestyvät ensimmäiset ruskeat läiskät

2) Puhkaise haarukalla pizzapohjasta mahdolliset kuprut pois ja levitä pohjan päälle ohut kerros tomaattikastiketta. Halutessasi voit ripotella kastikkeen päälle kerroksen mozzarella-juustoraastetta. Asettele pizzan päälle parmankinkkusiivut ja halkaistut kirsikkatomaatit

3) Laita pizzapohja leivinpaperin kera uudestaan uuniin. Paista pizzapohjaa uunissa 250 asteessa noin 10-15 minuuttia

4) Laita rucolan lehdet kulhoon. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja rouhi päälle mustapippurirouhetta ja ripottele suolaa

5) Kun pizza on paistunut, ripottele rucolanlehdet pizzan päälle ja nauti

MOZZARELLA-PESTOPIZZA

Täyte:
Vihreää pestoa (Barilla)
Mozzarellaa (Buffalo)
Kirsikkatomaatteja
Rucolaa
Oliiviöljyä
Mustapippurirouhetta
Suolaa
(valkosipulia)
(parmankinkkua)
(mustia oliiviviipaleita)

1) Kauli pizzapohja leivinpaperin päällä ohueksi ja laita pohja leivinpaperin kera uunissa kuumennetun pellin päälle (ellei käytössäsi ole pizzakiveä). Esipaista pohjaa uunissa niin pitkään, että kunnes sen päälle ilmestyvät ensimmäiset ruskeat läiskät

2) Puhkaise haarukalla pizzapohjasta mahdolliset kuprut pois ja levitä pohjan päälle ohut kerros vihreää pestoa. Laita mozzarella-viipaleet ja halkaistut kirsikkatomaatit pizzapohjan päälle. Halutessasi voit asetella pizzapohjan päälle murskattua valkosipulia, parmankinkkusiivuja ja oliiviviipaleita

3) Laita pizzapohja leivinpaperin kera uudestaan uuniin. Paista pizzapohjaa uunissa 250 asteessa noin 10-15 minuuttia

4) Laita rucolan lehdet kulhoon. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja rouhi päälle mustapippurirouhetta ja ripottele suolaa

5) Kun pizza on paistunut, ripottele rucolanlehdet pizzan päälle ja nauti

Tomaattikastike:

1 tölkki tomaattimurskaa (valkosipulista/yrttistä)
1 sipuli
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Mustia oliiveja viipaleina
Tuorebasilikaa
Mausteita (esim. basilikaa, meiramia, mustapippurirouhetta)
Suolaa
1 rkl sokeria
(1 rkl Creme Bonjour -tuorejuustoa - aurinkokuivatut tomaatit)

1) Silppua sipuli sekä valkosipuli pieneksi ja kuullota ne oliiviöljyssä

2) Lisää joukkoon tomaattimurska sekä oliiviviipaleet ja hauduta seosta hetki

3) Mausta seos mausteilla, silputulla tuorebasilikalla ja sokerilla

4) Lisää halutessasi joukkoon Creme Bonjour -tuorejuustoa pehmentämään makua

Huom! Kastike sopii myös lasagne-, bolognese- tai muuksi kastikepohjaksi tai voit syödä sitä myös sellaisenaan tomaattikeittona (ohentaen sitä halutessasi vedellä).

.................................................................................


Pohja (4 hengelle):

25 g hiivaa
2 1/2 dl vettä
7 dl (durum)vehnäjauhoa
1 tl suolaa

1.) Valmista ensin alkutaikina. Liuota hiiva neljännekseen kädenlämpöisestä vedestä. Lisää noin 2 rkl jauhoa. Sekoita tasaiseksi. Anna nousta leivinliinan alla 30 minuuttia. Muotoile työpöydälle 6 dl:sta jauhoa keko (loput jätetään leipomiseen) ja tee keskelle mahdollisimman syvä kraateri. Kaada keskustaan alkutaikina, suola ja loppu vesi. Sekoittele varovasti ainekset yhteen hyvin jauhotetuin käsin. Vaivaa taikinaa huolellisesti ainakin 10 minuuttia

2.) Kun taikina on sileää ja kimmoisaa, muotoile se pitkulaiseksi limpuksi ja jaa se 4 yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja jätä ne nousemaan leivinliinan alle noin 2 tunniksi tai kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.

3.) Yhdestä pallosta tulee aina yksi pizza. Vaivaa palloa jonkin aikaa. Paina ja taputa taikinaa kämmenellä leivinpaperin päällä, silloin voit helposti vetää pizzan kuumalle pellille polttamatta itseäsi. Ota kaulin avuksi, että saat taikinalevyn oikein ohueksi. Lopuksi painele rystysillä ympäriinsä (noin 2 cm reunan sisäpuolelta) saadaksesi aikaan hieman koholla olevan reunan, "cornicionen". Nyt pizzapohja on valmis täytettäväksi

Lähde: http://www.mtv3.fi/reseptit/index.shtml/pizzataikina?1043277

PUNAJUURIRISOTTO

(lisukkeena tai alkuruokana noin 8 hengelle, pääruokana sellaisenaan noin 4 hengelle)

2 isoa punajuurta
1 l vettä
3 kasvisliemikuutiota
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 rkl voita
oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä esim. carnaroli tai arborio
suolaa
mustapippuria jauheena
100 g mascarponejuustoa
noin 150 g Aura-juustomurusia
tuoretta basilikaa tai timjamia

1. Tee kasvisliemi vedestä ja kasvisliemikuutioista
2. Kuori punajuuret ja kypsennä ne kasvisliemessä kypsiksi. Nosta kypsät punajuuret pois kattilasta ja hienonna pieniksi kuutioiksi
3. Kuumenna öljy ja voi paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia hetki. Lisää riisi, kuullota mutta älä anna ruskistua
4. Lisää noin 2 dl kasvislientä (samaa missä punajuuri keitettiin), ja keitä niin, että liemi on lähes imeytynyt riisiin. Lisää toiset 2 dl lientä ja toista kunnes riisi on kypsää
5. Sekoita joukkoon punajuurikuutiot, mascarpone ja Aura-juustomuruset. Älä anna enää kiehua.
6. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Lisää joukkoon silputtu tuorebasilika tai -timjami
7. Tarjoile risotto alkuruokana, lisukkeena lihan kanssa tai pääruokana sellaisenaan. Parhaimmillaan risotto on tarjoiltaessa löysää, kuitenkin niin, että kaikki neste on imeytynyt

Tämä valmistamani punajuurisotto pohjautuu tähän alla olevaan Ruokalan reseptiin, jota hiukan muuntelin oman maun mukaiseksi valkosipulilla ja Aura-juustolla, jotka sopivat erinomaisesti tähän ruokaan ja jotka eivät mielestäni kuitenkaan maistu liikaa ja eivätkä vie punajuuren makua pois. Päinvastoin, ne täydentävät sen makua.

Resepti:
http://www.ruokala.net/resepti/punajuuririsotto-3

Itse käytin esikeitettyjä punajuuria ja siksi en keittänyt niitä kasvisliemessä kypsäksi, mutta valmistin kasvisliemen niin, että punajuurikuutiot olivat siellä seassa hetken aikaa väriä antamassa. Tämän jälkeen siivilöin kuutiot kasvisliemestä pois. Punajuuria käsitellessä suosittelen kumihanskojen käyttämistä, jotta punajuuri ei värjää sormia.
________________________________________________

Tein eilen kengurunfileetä karpalokastikkeen ja kukkakaali-perunapyreen kera. Mielestäni kastike ei oikein sopinut kengurulle. Koska minulta jäi eiliseltä yksi ylimääräinen kengurunfilee marinaadiin, päätin testata lihaa tänään jonkun toisen lisukkeen kanssa.

Päädyin lopulta tähän punajuuririsottoon, joka sopi erinomaisesti kengurun fileen lisukkeeksi eikä kastikkeita tarvittu. Alla olevan kuvan kengurun fileetä on paistettu noin 3 minuuttia per puoli ja lopputulos oli medium. Ohje kengurun fileen valmistukseen löytyy edellisestä viestistäni: http://varsinainensekametelisoppa.blogspot.com/2011/01/kengurun-fileeta-karpalokastikkeen-ja.html

KENGURUN FILEETÄ KARPALOKASTIKKEEN JA KUKKAKAALI-PERUNAPYREEN KERA

Kengurun filee:

1 kengurun filee per hlö (noin 150-200g)
marinadi (oliiviöljyä, tuoretta rosmariinia ja timjamia, suolaa, mustapipurirouhetta, silputtua valkosipulia, valkosipuli-, sipuli- ja paprikajauhetta)
paistamiseen voita ja oliiviöljyä

1. Jos käytät pakastefileetä, sulata liha. Tee marinadi. Sivele marinadia talouspaperilla pyyhityn fileen pintaan ja anna lihan marinoitua vähintään kaksi tuntia - mielellään yön yli
2. Paista huonenlämpöistä fileetä kuumalla paistinpannulla voi-öljyseoksessa juuri ennen tarjoilua noin 2-3 minuuttia per puoli (olettaen, että filee on noin 2,5 cm:ä paksu). Lihan tulee jäädä sisältä punaiseksi, sillä tämä melko rasvaton liha saattaa muuten kuivua liikaa. Paistamisen jälkeen kengurun filen voi kääriä folioon ja antaa sen vetäytyä noin 5 minuuttia.

Annoksessa (katso kuva) paistettua fileetä on paistettu noin 2,5 minuuttia per puoli, jolloin liha jäi hiukan raa'aksi. Mediumin saa noin 3 minuutin paistamisella.  Kypsä kengurun liha maistuu liian kuivalta. sillä  liha on itsessäänkin aika rasvatonta


Karpalokastike (noin 4 hengelle):

1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl meijerivoita
2 dl punaviiniä
1 dl vettä
1 dl karpaloita
2 rkl fariinisokeria
1 tl riistafondia
mustapippuria
suolaa

1. Kuori ja hienonna molemmat sipulit ja kuullota voissa kattilassa
2. Lisää punaviini, vesi, karpalot, fariinisokeri, riistafondi ja mustapippuri. Keitä niin, että nesteestä on jäljellä 2/3
3. Soseuta sauvasekoittimella ja tarkista maku, lisää maun mukaan suolaa tai fariinisokeria

Itse käytin karpaloita vähän enemmän, kuin mitä ohjeessa käsketään. Yhteensä 200g. Poikkesin alkuperäisestä reseptistä myös siten, että käytin riistafondin tilalla Stockmannin lihalle sopivaa demi-glace -pohjaa. Sitä käytin varmaankin noin desin verran. Ja koska omasta kastikkeestani tuli aika paksuhkoa, lisäsin lopussa vähän vettä kastikkeen joukkoon sekä lorauksen kermaa antamaan pehmeyttä. Pieni määrä kastiketta annosta kohden riittää.

Alkuperäinen resepti:
http://www.metsastysinfo.com/reseptit.html/_/hirvielaimet/poron-sisafilee-ja-karpalokastike-r58


Kukkakaali-perunapyree (noin 4 hengelle):

5 isoa perunaa
noin 500-600g kukkakaalia
kermaa/punaista maitoa/kerma-maitoseosta
2 kasvisliemikuutiota
voita
suolaa, sipulijauhetta
tuoretta timjamia

1. Kuori perunat ja leikkaa kukkakaalista lehdet ym. pois niin, että jäljelle jää nuput. Pilko perunat sekä kukkakaalin nuput ja laita kiehumaa suolalla ja kasvisliemikuutiolla maustettuun veteen.
2. Kun perunat ja kukkakaalit ovat kypsiä, survo ne muhennokseksi. Lisää joukkoonsilputtu timjamia, voita ja lämmitettyä kermaa/maitoa/kerma-maitoseosta, jonka sekaan on sulatettu yksi kasvisliemikuutio. Sekoita muhennosta vatkaimella. Lisää joukkoon suolaa ja sipulijauhetta oman maun mukaan. Soseuta muhennos sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi.

Valitettavasti en osaa arvioida tarkasti käyttämäni nesteen määrää, mutta olettaisin laittaneeni joukkoon kerma-maitoseosta noin 1-1,5dl. Nestettä kannattaa alkuun lisätä varovasti, ettei pyreestä tulee liian löysää.

Minulla on ollut jo pitkään aikomuksena valmistaa kengurun fileestä ruokaa, mutta se on jäänyt. En ole aiemmin maistanut kengurua, mutta katsoessani tällä viikolla suomalaista kokkausohjelmaa "Makujen maailma", jossa vierailtiin tällä kertaa Australiassa, päätin vihdoin kokeilla tätä eksoottsempaa lihaa.

Ohjelmassa esiintyvä kokki Jyrki Tsutsunen vertaa kengurun lihaa ulkonäöltä ja valmistusmenetelmiltään poron lihaan. Kyseisessä ohjelmassa australialaisen Red Ochre -ravintolan omistaja Ray valmisti kengurun lihaa, joka maustettiin mustapippurilla ja paistettiin punajuurimehussa. Kastikkeeseen käytettiin mm. puna- ja port-viiniä, punajuurta, punaviinimarjahilloa, raastettua appelsiinia ja kengurunlihalientä. Lisukkeena tarjottiin juuriselleripyreetä, linssejä sekä emun makkaraa

Koska ravintolan omistaja neuvoi, että punaviinimarjahillon tilalla voi käyttää karpaloa ja koska kengurun liha on riistaa, päätin tehdä lihalle karpalokastikkeen. Kukkakaali-perunapyreeseen päädyin siksi, että ohjelmassa valmistettiin lihan lisukkeeksi juuriselleripyreetä ja ajattelin, että ne voisivat olla samanoloisia.

Lopputulos oli ihan syötävä, mutta ei täydellinen. Oman kokemukseni perusteella sanoisin, että kengurun liha on riistalihaa, jossa ei kuitenkaan ole mitään voimakasta riistan makua. Loppujen lopuksi maku on aika mieto ja mitäänsanomaton, vaikkakaan ei pahaa. Kuten ohjelmassakin todettiin, kannattaa kengurun kanssa tarjota erilaisia lihaan sopivia muita makuja. Kukkakaali-perunapyree oli maukasta, kastike keskinkertaista. Joku toinen kastike olisi voinut toimia lihan kanssa vähän paremmin.

Nautin ruoan australialaisen Lindemans Bin 50 -viinin kera (shiraz 2009), jota suositeltiin Alkossa ja joka on täyteläistä sekä riistan kanssa yhteensopivaa, mutta ei oman suun mukaista.

Kengurunreseptejä sekä neuvoja kengurun lihan käsittelyyn:
http://www.macromeats-gourmetgame.com.au/Recipes.aspx
http://www.kangaroo-industry.asn.au/recipes/recipe_intro.htm
http://www.benjaminchristie.com/article/how-to-cook-kangaroo-meat-properly


Makujen maailma:
http://www.sub.fi/makujenmaailma/
_____________________________________________

Lisää reseptejä (Familia, http://www.tuontiliha.fi/):


KENGURUN FILEE LÄMPIMÄN VHANNESSALAATIN KERA


800g kengurun fileetä
1 punainen paprika
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
1 sipuli
5 valkosipulin kynttä
6 herkkusientä
oliiviöljyä
balsamietikkaa

Valmistus:
Mausta liha suolalla ja pippurilla ja kaada päälle hieman öljyä. Viipaloi vihannekset. Paista sipuli ja valkosipuli pannulla. Lisää vihannekset ja 2 rkl öljyä. Kypsennä. Laita vihannekset astiaan ja lisää hiukan oliiviöljyä ja etikkaa. Lisää pippuri sekä suola ja sekoita hyvin. Paista liha kypsäksi kummaltakin puolelta kolmen minuutin ajan. Nosta liha pannulta ja anna sen vetäytyä 3 minuuttia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita salaatin kera ja tarjoile heti.


KENGURUNPIHVI MANGOHILLOKKEEN KERA

800g kengurunpihvejä
voita
6rkl vettä
3rkl sokeria
2rkl valkoviinietikkaa
1tl currya
1tl inkivääriä
1 mango
1 Jonagold-omena
krassia
suolaa
pippuria

Valmistus:
Paista filee voissa, mausta pippurilla ja suolalla. Leikkaa mango ja omena kuutioiksi ja kypsennä miedolla lämmöllä vesiliemessä. Lisää sokeri, curry ja inkivääri. Kuumenna kokonaisuus pannulla ja lisää 2rkl etikkaa ja 2rkl vettä. Kaada loppu vesi lihan päälle tehdäksesi ruskean kastikkeen. Tarjoile pihvit kastikkeen ja marmeladin kera ja koristele krassilla.


KENGURUNHÖYSTÖ CURRYPINAATIN KRA

800g kengurunhöystöä
suolaa
pippuria
korianteria
öljyä
2tl kuminaa
2 isoiksi paloiksi pilkottua sipulia
kurkumaa
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
200g jogurttia
1kg paloiteltuja perunoita
1 iso purkki kuorittuja tomaatteja
sitruunan mehu
2tl tomaattisosetta
100g pinaattia

Valmistus:
Sekoita astiassa korianteri, kumina, jogurtti ja sitruunan mehu. Lisää liha ja sekoita ainekset. Peitä astia ja laita muutamaksi tunniksi jääkaappiin. Kuullota valkosipuli ja sipuli. Sekoita liha, perunat, kuoritut tomaatit, tomaattisose ja loput mausteista. Kiehauta ja kypsytä miedolla lämmöllä 1-1½ tunnn ajan. Lisää pinaatti 5 minuuttia ennen tarjoamista. Tarjoile riisin kera.

PAISTETTUA KUHAA FETA-JUUSTOLLA TÄYTETYN TOMAATIN KERA

100g kuhaa per hlö
½ tomaatti per hlö
feta -juustoa (noin 20-25g per hlö)
valkosipulia
oliiviöljyä
pinjansiemeniä
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
tuorebasilikaa / rucolaa

1. Muussaa feta-juusto, jauha sekaan hiukan mustapippuria sekä merisuolaa
2. Halkaise tomaatit ja kaavi puolikkaiden sisältä siemenet. Täytä tomaatinpuolikkaat feta-täytteellä
3. Leikkaa kuhafileestä noin 100 gramman annospalat ja paista palat nopeasti (max 1 min. per puoli) pannulla silputun sekä kuullotetun valkosipulin kera oliiviöljyssä niin, että ne saavat kauniin värin
4. Laita paistetut kuhafileet leivinpaperilla päällysteyn uunipellin päälle, jauha niiden päälle mustapippuria sekä merisuolaa, ripottele palojen päälle feta-juustoa, asettele palojen päälle muutama basilikan lehti sekä fetajuustolla täytetty tomaatinpuolikas
5. Paista uunissa 225 asteessa 10 minuuttia
6. Kalan paistuessa uunissa paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.
7. Koristele tarjoilulautanen pinjansiemenillä, basilikan lehdillä tai esimerkiksi rucolalla. Laita kypsyneet kalanpalat tarjoilulautaselle, pirskauta päälle vähän oliiviöljyä ja jauha hiukan mustapippuria. Tarjoile annos lämpöisenä

Lähde: http://www.recept.nu/1.245519/jonas_langegard/forratter/fisk_skaldjur/gratinerad_halleflundra_med_fetaostfylld_tomatbakelse

Testasin tätä Ruotsissa "Halv åtta hos mig" -ohjelmassa (suomalaisittain "Arvostele mun illallinen") kokanneen Jonas Langegårdin alkuruokareseptiä, joka olisi pitänyt tehdä oikeaoppisesti ruijanpallas -kalasta. No, sitä ei ollut, joten testasin tämän alkuruoan jääkaapista löytyneellä kuhalla.

Arastelin vähän laittaa feta-juuston sekaan suolaa, koska ajattelin juuston itsensä olevan melkoisen suolaista. Näin jälkikäteen ajateltuna sitä olisi kyllä voinut laittaa reippaammin, sillä feta-juuston suolaisuus ei tuntunut oikein missään. Laitoin kalanpalojen päälle vielä muutaman basilikan lehden reseptistä poiketen.

Lopputulos oli ihan syötävä, mutta minun makuuni vähän mitätön. Siis maultaan. Olisin toivonut voimakkaampaa makua esimerkiksi fetan osalta, mutta se ei oikein erottunut tomaatin ja kalan joukosta.

No mutta tulipahan testattua. En nyt tähän hätään muista, olenko joskus maistanut ruijanpallasta, mutta jos sen maku on yhtään voimakkaampi kuin kuhan, voisi annos toimia paremmin.

KUHAA JA KATKARAPUJA KOOKOSKASTIKKEESSA

noin 300 g fileoitua kuhaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä tai 1 yksikyntinen
2 rkl öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl tomaattisosetta
2-3 dl kookosmaitoa
100-200 g (valkosipuli-yrtti) katkarapuja
tuorekorianteria


1. Paloittele kala kuutioiksi, silppua kuorittu sipuli ja hienonna valkosipuli.
2. Kuullota sipuli ja murskattu valkosipuli öljyssä. Lisää currytahna, tomaattisose ja kalapalat. Kääntele muutama minuutti. Lisää kookosmaito.
3. Hauduta miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää katkaravut ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Ripottele päälle silputtua tuorekorianteria. Tarjoa lisänä basmati- tai jasminriisiä.

Lähde: http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Kalaa+kookosmaidossa/1135244634400

Ostin kuhaa ja ajattelin testata jonkun minulle uuden reseptin. Koska kaapista löytyi kookosmaitoa, joka oli vanhentumassa, päädyin Helsingin Sanomista löytämääni reseptiin, jota muokkailin vähän raaka-aineiden määrien osalta. Lisäksi lisäsin ruoan sekaan vielä tuorekorianteria ja päädyin käyttämään punaista currytahnaa (alkuperäisessä reseptissä ei mainittu minkä väristä currytahnan tuli olla) sekä valkosipulilla sekä yrteillä maustetuja pakastekatkarapuja.

Pelkäsin alkuun liikaa sitä, että currytahnan lievä tulisuus peittää liikaa kalan sekä katkarapujen makua ja meinasin siksi jättää koko reseptin kokeilematta. Lopputuloksessa ne eivät kyllä kauheasti maistuneetkaan, mutta kastike oli muuten hyvänmakuista ja teen tätä varmaan joskus uudestaankin. Lisäksi ketsupin käyttö vähän ihmetytti, mutta ihan hyvin se sopi joukkoon.

Kalan ja katkarapujen tilalla voisi käyttää myös kanaa.

KARJALANPIIRAKAT

Noin 30 kpl

Kuoritaikina:
4dl ruissihtijauhoja (hienoja täysjyväruisjauhoja)
1,5dl vehnäjauhoja
2dl kylmää vettä
1tl suolaa
(½rkl ruokaöljyä)

Riisitäyte:
2dl puuroriisiä
2dl vettä
1l punaista täysmaitoa
suolaa oman maun mukaan
voita

Voiteluun:
voisulaa


1. Keitä riisipuuro: Kiehauta vesi esim. teflonkattilassa ja lisää riisi (itse teen riisipuuron kerroskattilassa, joka mahdollistaa sen, ettei puuroa tarvitse sekoittaa kuin muutaman kerran valmistuksen aikana). Anna kiehua pari minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja keitä hiljalleen kannen alla välillä sekoittaen noin 40(-60 minuuttia). Varo, ettei puuro pala pohjaan. Mausta suolalla ja lisää puuron sekaan nokare voita. Jäähdytä riisitäyte.

Riisipaketin kyljessä puuron sekaan käsketään laittamaan suolaa 1tl. Itse olen sitä mieltä, että suolaa voi laittaa enemmän, sillä karjalanpiirakan sisällä puuro ei enää maistu suolaiselta. Jotkut sekoittavat viilenneen puuron sekaan yhden kananmunan (jos kananmunan sekoittaa kuuman puuron sekaan, se menee kokkareiseksi). Käsitykseni mukaan kananmunan tarkoitus on antaa täytteelle kiiltoa. Itse en kokenut tarpeelliseksi kananmunan käyttöä.

2. Tee kuoritaikina: Laita kulhoon vesi ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut ruissihtijauhot, venhäjauhot sekä suola. Vaivaa taikina tasaiseksi. Halutessasi voit laittaa taikinan sekaan ruokaöljyä, joka helpottaa taikinan käsittelyä ja jonka ansiosta taikina ei kuivu niin nopeasti.

Leivo taikinasta tanko ja jaa se noin 30 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne matalalammiksi. Siirrä taikinalevyt takaisin taikinakulhon ja ripottele niiden päälle ruissihtijauhoja, jotta ne eivät tartu toisiinsa kiinni. Laita kulhon päälle muovia, jotta taikinalevyt eivät kuivu.

Taikinan teossa ja jauhojen suhteissa on myös olemassa erilaisia tapoja. Jotkut käyttävät ruissihtijauhojen tilalla pelkkiä ruisjauhoja ja osa käyttää niitä sekaisin. Myös ruis- ja vehnäjauhojen määrissä on eroja. Itse tykkään käyttää mahdollisimman vähän vehnäjauhoja, jotta piirakat maistusivat rukiisilta ja ettei piirakoista tulisi liian "pullamaisia". Vehnäjauhot antavat taikinalla sitkoa, jonka ansiosta taikinaa on helpompi käsitellä.

3. Kauliminen/ajeleminen: Ripottele leivonta-alustalle ruissihtijauhoja, laita taikinalevy alustalle ja ripottele päälle ruissihtijauhoja. Kauli taikinalevyt kaulimella tai "ajele" pulikalla mahdollisimman ohuiksi pyöreiksi piirakankuoriksi, joiden halkaisija on noin 12-13 cm:ä (jotkut käyttävät apuna pastakonetta). Ruissihtijauhoja voi käyttää reippaalla kädellä, jotta taikina ei tartu alustaan sekä kaulimeen. Kun piirakankuori on valmis, peitä se muovilla kuivumisen estämiseksi ja pinotessasi useamman kuoren päällekäin, ripottele niiden väliin jauhoja. Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen.

4. Täyttö ja rypytys: Ota kuori pinosta ja sudi pullasudilla sen päältä ylimääräiset jauhot pois. Levitä kuorelle riisitäytettä noin 1rkl siten, että reunoilta jää kuoritaikinaa näkyviin noin 2cm:ä. Nosta reunat keskelle ja rypytä piirakat sormilla. Nosta piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin. Voitele piirakat voisulalla ja peitä ne leivinliinalla. Jotkut kastavat piirakat maito-voiseokseen, mutta mielestäni pelkällä voisulalla tulee parempaa.

Mietteitä:

Kaikkein vaikein juttu koko hommassa on se, että piirakasta saa "aidon" ja kauniin näköisen. Rypytystekniikoissa on erilaisia koulukuntia, joilla jokaisella on mielestään se ainoa oikea tapa tehdä tuo homma. Jotkut rypyttävät piirakan pelkällä etusormella, toiset etusormi-peukalo -tekniikalla, kolmannet etuormi-keskisormi -tekniikalla ja neljännet vaikka millä. Mielipiteitä herättää myös se, aloitetaanko rypytys alhaalta, ylhältä vai keskeltä. Ja se, kuinka tiheää rypytyksen tulee olla tai se, tehdäänkö piirakoista soikeita vai vähän enemmän pyöreitä.

Hitaana hämäläisenä tohtisin tässäkin asiassa ottaa esille vanhan viisauden, että se sisäinen kauneus on se tärkein asia - ei ulkoinen. Samaan hengenvetoon totean myös sen, että piirakanteko on oma taiteenlajinsa ja edistyneimmät piirakantekijät ovat melkoisia taiteilijoita.

Itse olen vasta piirakanteossa pelkkä aloittelija. Tämä oli vasta kolmas kerta koko elämäni aikana, kun tein tätä yhtä Suomen parasta perinneruokaa. Koska piirakanteko on melko työlästä, pyysin talkoisiin hyvän ystäväni Katjan, jonka kanssa homma pelitti hyvin alkukankeuksien jälkeen. Koska minulla on pitkät kynnet, levitti Katja riisitäytteet kuorien päälle ja rypytti piirakat (omat kynteni olisivat menneet ohuesta taikinasta läpi). Minun osakseni kaulita kuoret sekä voidella valmiit piirakat voisulalla.

Teimme taikinaa ja täytettä vähän enemmän, eli ylläolevat määrät kolminkertaisina ja valmita piirakoita tuli yhteensä 87 kappaletta. Olimme keittäneet puuron edellisenä iltana ja pelkkään "leipomisvaiheeseen" meiltä aloittelijoilta kului hämäläis-savolais-yhteistyöllä alusta loppuun 4,5h.

Parasta piirakanteossa oli uunituoreiden ja lämpöisten piirakoiden nauttiminen kylmän maidon kera sekä maailman parantaminen sekä henkevien keskusteleminen piirakanteon lomassa.

Mukavaa oli myös se, kuinka huomasimme kehittyvämme piirakantekijoinä melkoista vauhtia varsinaisiksi "mestareiksi" (tähän kohtaan hymiö) sekä se, kun kehuimme toistemme aikaansaannoksia häpeilemättä toistemme itseluottamusta pönkittäen. Ihan mukava tapa hoitaa ystävyyssuhdetta ♥

Ja jotta piirakanteko ei olisi liian totista puuhaa, nimesimme joitakin valioyksilöitä erilaisin nimin. Tämä umpeenkuroutunut piirakka on nimeltään "Ryppypi**u". Vanhapiika-ainesta.

Huumori ehkä mautonta, piirakka ei.

Wikipedia:

http://fi.wikipedia.org/wiki/Karjalanpiirakka

LUOMUA

Pistäydyin tuossa yksi päivä kaupungilla Maatilatorilla, joka sijaitsee Lasipalatsissa osoitteessa Mannerheimintie 22-24. Kyseessä on ruokakauppa, jossa myydään suomalaisten pientuottajien tuottamaa lähiruokaa ja luomutuotteita. Tarjolla on kuulemma yli 200:n pientuottajan ja maatilan tuotetta.

Tuo ruokakauppa oli kyllä aivan ihana ja houkutteli ostamaan vaikka mitä. Kaupan maalaishenkinen tunnelma ja taustalla soiva Matti Eskon kappale kohottivat niin kaupan, kuin minun supisuomalaista mentaliteettia entisestään. Pidin kuitenkin pintani ja lähdin kaupasta pelkän täysjyväohra-aprikoosileivän sekä Juntulan mustikka-vehnämurojen kera.

Tuo leipä oli todella hyvän makuista ja se piti sisällään täysvehnäjauhoja, täysjyväohrajauhoja, ohrasuurimoita, aprikoosia, siirappia, unikonsiementä ja merisuolaa. Leivän suolapitoisuus oli 0,7% ja se oli juureen leivottua sekä hiivatonta. Mustikka-vehnämuroja söin välipalana ”sotkussa”, johon tuli maitorahkaa, sokeroimattoman mehukeittoa, mustikkkaa, vadelmaa, banaania, pellavansiemenrouhetta sekä Vi-Siblin –kuituvalmistetta. Murot eivät oikein maistuneet miltään, vaikkakaan ne eivät olleet pahoja.

Vaikka arvostankin luomu- sekä lähiruokaa ja haluaisin tukea suomalaisia pientuottajia, niin valitettavasti se ruoka on aika kallista. Ymmärrän kyllä, että jostain se elanto on pientuottajien saatava, mutta siitä huolimatta pitää ajatella myös oman rahakukkaron nyörejä. Koen myös, etten halua lähteä ruokaostoksille ihan keskustaan saakka, vaan käyn mieluummin omassa lähiympäristössäni. Lähellä olevien S-Marketin sekä K-Kaupan lisäksi käyn toisinaan ruokaostoksilla Hakaniemen hallissa, josta käyn ostamassa lähinnä lihaa sekä kasviksia.

Kävin samalla reissulla myös Ekokauppa Ruohonjuuressa, joka sijaitsee Kampissa osoitteessa Salomonkatu 5. Ruohonjuuresta minulle ei tarttunut mukaan muuta kuin leipäjuustoa sekä suklaata. Ruohonjuuri on mielestäni nostanut viime vuosina selkeästi profiiliaan. Aikoinaan siitä tuli mieleen kauppa, jossa kävivät pelkästään vihreän aatteen luonnonsuojelijaihmiset sekä "hipit" (ei pahalla :D ). Nykyään kaupassa näyttää kuitenkin käyvän jos jonkin näköistä tavallista tallaajaa.

Nykyään eko-, luomu- ja reilun kaupan tuotteet sekä ekologisuus ylipäätään ovat ehkä vähän in –juttu, mikä sinällään ei ole huono asia. On hyvä, että nykyajan nuoret opetetaan ekologiseen ajattelutapaan jo koulussa. Tästä meillä vanhemmilla on vielä paljon opittavaa. Ehkä pitäisi itsekin alkaa asennoitumaan asioihin ekologisemmalla otteella...

Omalta osaltani myönnän, että oma ongelmani on laiskuus niin itse tekemisen, kuin asioiden selville ottamisenkin suhteen. Hyi minua! Mielelläni valistaisin teitä näissä asioissa, mutta koska en osaa, niin laitan tänne teille linkkejä, joiden avulla voitte valistaa itse itseänne.

MAATILATORI: http://www.viisitahtea.fi/eat-and-joy/maatilatori/4532-eatandjoy-maatilatori

RUOHONJUURI: http://www.ruohonjuuri.fi/

LUOMURUOKA: http://www.luomuruoka.fi/

LUOMURUOKAA KOTIOVELLE: http://www.labbynkauppa.net/

EKO-OSTAJA: http://www.kuluttajavirasto.fi/fi-FI/eko-ostaja/

EKOLOGINEN JA EDULLINEN RUOKA: http://www.yhteishyva.fi/yhteishyva/vastuullinen_kuluttaminen/vaikuttavat_valinnat/valinta_ekologinen_ja_edulline/

JÄTELAJITTELU: http://www.helsinki.fi/jarj/symbioosi/kierratys/

EKOLOGINEN JALANJÄLKESI: http://www2.turkuamk.fi/keke/ekofeet2/index.php?page=laskuri

SITRUUNAINEN KANAPASTA

noin 2 hengelle


2 kpl Broilerin maustamatonta rintafileetä suikaleina
Mustapippurirouhetta, valkosipuli-, sipuli- ja paprikajauhetta broilerin maustamiseen
Oliiviöljyä
Valkosipulia
2dl kermaa
2-2,5dl vettä
Kanaliemikuutio (tai muuta liemiainesta)
½ sitruunan kuori raastettuna
Sitruunamehua muutama puserrus
1 rkl vaaleaa maizenaa
1rkl voita
Parmesan -raastetta
Suolaa ja sokeria tarvittaessa
Tuorepersiljaa

1.) Kuullota silputtu valkosipuli
2.) Paista ja mausta kanasuikaleet valkosipulin seassa, halutessasi voit puristaa suikaleiden hiukan päälle sitruunamehua
3.) Tee puhtaalla paistinpannulla kanaliemi vedestä ja liemikuutiosta. Lisää joukkoon kerma ja anna kastikkeen kiehua hetken kokoon
4.) Purista kastikkeen joukkoon loraus sitruunamehua ja suurusta kastike maizenalla
5.) Laita kastikkeen joukkoon raastettua sitruunankuorta sekä halutessasi lusikallinen voita
6.) Mausta kastike mustapippurirouheella ja tarvittaessa suolalla. Voit pehmentää makua halutessasi ripauksella sokeria
7.) Lisää kastikkeen joukkoon Parmesan -raaste, kanasuikaleet sekä persiljasilppu

Löysin netistä erilaisia sitruunapastareseptejä ja päätin testailla niitä mixaillen niitä keskenään. Lopputulos oli syötävää, mutta aivan liian sitruunaista ainakin mun makuun. En sitten tiedä, eivätkö makuhermoni vain olen niin innostuneita tästä ruokalajista vai käytinkö tosiaan vaan liikaa sitruunaa. Käytin siis puolikkaan sitruunan mehun sekä situunaista oliiviöljyä sekä sitruunaraastetta melkein yhden kokoinaisen sitruunan verran.


Olen jostain lukenut, kuinka ihmiset ovat kehuneet sitruunapastaa maasta taivaisiin, mutta ei ole kyllä ihan mun suosikkilistalla. Jos joltakulta löytyy hyvä resepti, niin ottaisin sen mielelläni vastaan. Tämä ei ollut kauhean hyvä markkinointipuhe, mutta suhteellisen rehellinen.

Tässä linkkejä sitruunapastaresepteihin:
http://pastanjauhantaa.blogspot.com/2007/02/sitruunapasta.html
http://pakkopulla.vuodatus.net/blog/420260Näytä lisää

PASTAA TOMAATTISELLA KERMAKASTIKEELLA JA PEKONILLA

Sipulia
Valkosipulia
Oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
1 prk kermaa
Aura -sinihomejuustomurusia
Mustapippurirouhetta
Pekonia
Rucolaa

1.) Keitä pasta "al dente"
2.) Kuullota sipulit öljyssä
3.) Kaada joukkoon tomaattimurska ja kerma
4.) Ripottele joukkoon sinihomejuustomuruset
5.) Mausta mustapippurirouheella
6.) Paista pekonit
7.) Sekoita kastike pastan joukkoon
8.) Annostele pasta lautaselle, asettele annoksen päälle pekoniviipaleita ja rucolanlehtiä

SINIHOME-TUOREJUUSTO

Maustamatonta tuorejuustoa
Aura -sinihomejuustomurusia

1.) Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile levite esimerkiksi karjalanpiirakoiden kera

MARJAINEN RAHKAJUOMA

Maitorahkaa
Mustikka- tai vadelmamehukeittoa
Maitoa
Mustikoita
Vadelmia
Sokeria tai makeutusainetta
Vaniljasokeria
Pellavansiemen- tai muuta vatsaystävällistä rouhetta

1. Sekoita ainekset keskenään blenderissä ja kaada lasiin. Koristele marjoilla ja nauti heti kylmänä